Unsere Olivenöle als stimmige Begleiter

Frankreich, Baux-Tal (AOP)

Edelfisch (wie z. B. Barsch und Rochen), Hummergerichte. Kalbsklößchen, Schweinefilet mit Mandeln, Lamm, Huhn, weißes Fleisch, Kalbsbries. Frische Nudelgerichte, Kartoffelspeisen.

Frankreich, Pays d'Aix (AOP)

Grillfischgerichte: südländische Fischarten, Aalragout, Meeräsche, Meeral, Drachenkopf, Dorsch. Geschnetzeltes aus weißem Hühnerfleisch.

Frankreich, Haute-Provence

Bouillabaisse, Klippfische (Meeräsche und Meerbrassen), Seelachs, Goldbrasse, Grillfischgerichte. Weißes und rosa Fleisch (Lamm, Huhn). Kürbiscreme.

Frankreich, Nizza (AOP)
Rotbarbe, Meeresspinne, Meerbrasse. Nizza-Salat (Anchovis, frische Tomaten und hartgekochtes Ei).

Italien, Toskana
Alle kleinen Gemüsearten, insbesondere Brokkoli.
Kaltes Fleisch, italienischer Schinken (serviert in einem mit Olivenöl beträufelten Brot), Grillfisch, gefüllte Nudelgerichte.

Italien, Latium & Kampanien
Alle „süßlich gegrillten"
Edelfischarten: Steinbutt, Wolfsbarsch, Dorade Royale. Delikat zu bestimmten Schalentieren: z. B. zu Meeresspinnen und zu gegrillten oder geschnetzelten Langusten.

Italien, Ancona & Umbrien

Allgemein zu weißem Fleisch (Kalb) sowie zu Thunfischtatar.
Auf Filet mignon vom Schwein nach halber Garzeit (das Filet etwa nach zwölf Minuten mit dem Olivenöl beträufeln und danach noch 3 bis 4 Minuten weitergaren). Thunfischtatar.

Italien, Sizilien
Allgemein zu Meeres- und
Gemüsegerichten. Petersfisch, Langustinenfrikassee und alle Edelfische.

Spanien, Andalusien
Magere Fische: Grenadier, Meerbrasse, Adlerfisch, Schwertfischsteak. Gerichte auf Zitronenbasis wie Zitronenhuhn. Verwendung im Konditoreiwesen:
das Olivenöl wird im Teig kleiner Gebäckstücke und der provenzalischen Spezialität „Pompe à l'huile" verarbeitet.

Portugal, Trás-os-Montes
Alle grüne Gemüsesorten (roh und gekocht). Perfekt zu Fisch.
Überzeugt auch zu allen langsam gegarten zarten Fleischgerichten wie Lamm oder Zicklein.

Tunesien
Berbergerichte, Couscous, Tagine, Fleisch-Carpaccio, Hammel. Gefüllte Artischocken, alle Arten von Rohkost, Fenchel, Chicorée, Zucchini-Auflauf. Gefüllte Lammbrust (mit Rosinen, Zwiebeln, Spinat).

Kroatien
Zu allen Gemüsesorten, auf Brot (mit Salzbutter), zu gefüllten Nudeln und zu Grillfisch.